Crème d'amande
Préparation onctueuse à base de poudre d’amande, idéale pour garnir galettes des rois, tartes et autres pâtisseries traditionnelles.
Étapes
5 étapesTravailler le beurre
Dans un saladier ou une calotte, fouettez ou mélangez le beurre jusqu’à obtenir une texture pommade.
Crémer le sucre
Incorporez le sucre et fouettez jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Incorporer les œufs
Ajoutez les œufs un par un en fouettant énergiquement pour bien émulsionner la préparation.
Ajouter les poudres
Mélangez la poudre d’amande et la fécule de maïs au fouet jusqu’à obtenir une texture lisse.
Parfumer la crème
Ajoutez l’arôme de votre choix (vanille, rhum, Cointreau, amande amère, etc.) et mélangez pour homogénéiser.
Questions fréquentes
Travailler le beurre en pommade permet d’obtenir une texture aérée et homogène, essentielle pour une bonne émulsion avec les autres ingrédients. Cela évite aussi la formation de grumeaux et garantit une crème lisse et onctueuse.
La fécule de maïs apporte de la légèreté et limite le dessèchement de la crème après cuisson. Elle joue également un rôle stabilisant, en réduisant le risque de séparation des ingrédients lors de la conservation.
La crème d’amande se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Pour une utilisation optimale, sortez-la 30 minutes avant emploi pour faciliter l’étalage.
Ajoutez un peu de blanc d’œuf ou de lait pour ajuster la texture, en fouettant progressivement jusqu’à obtenir une consistance malléable et facile à étaler.
Incorporer les œufs un à un permet de bien émulsionner la préparation et d’éviter la formation de grumeaux. Cela garantit une texture homogène et stable, sans risque de séparation des ingrédients.