Cookies aux pépites de chocolat et noix
Des cookies moelleux à l'intérieur avec des pépites de chocolat noir et des noix concassées.
Étapes
3 étapesPréparer la pâte
Mettez le beurre pommade dans un cul-de-poule avec le sucre glace et la cassonade. Mélangez. Ajoutez l’œuf, la farine, le sel et la levure. Mélangez bien. Incorporez les pépites de chocolat et les noix concassées, puis mélangez à nouveau.
Former et réfrigérer
Formez un boudin de pâte d’environ 6 cm de diamètre. Roulez-le dans du film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu’il durcisse.
Cuire les cookies
Préchauffez le four à 160 °C. Sortez le boudin de pâte et coupez-le en tranches de 1 cm d’épaisseur. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez environ 10 minutes : les bords doivent être durs et le centre encore mou. Sortez la plaque et faites glisser la feuille avec les cookies sur un plan de travail pour stopper la cuisson.
Questions fréquentes
Le beurre pommade (à température ambiante) permet une incorporation homogène avec les sucres, évitant ainsi des grumeaux et assurant une texture moelleuse. Un beurre trop froid ne se mélangerait pas correctement, tandis qu’un beurre fondu alourdirait la pâte.
La cassonade apporte du moelleux et une légère caramélisation grâce à ses cristaux, tandis que le sucre glace favorise une texture plus fine et une couleur claire à la pâte. Ensemble, ils équilibrent le goût et la texture des cookies.
Le repos au froid permet à la pâte de durcir, facilitant sa découpe en tranches et limitant l’étalement à la cuisson. Cela garantit des cookies bien formés et uniformes, sans perte de forme.
Les bords doivent être dorés et croustillants, tandis que le centre reste légèrement mou. Utilisez la méthode du test du doigt : une légère pression doit laisser une trace sans écrasement. Sortez-les du four dès ce stade pour éviter un excès de cuisson.
Oui, vous pouvez utiliser des amandes, des noisettes ou des noix de pécan à la place des noix. Évitez les fruits secs trop humides comme les abricots, qui pourraient modifier la texture de la pâte.
Les cookies se conservent 5 à 7 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour une conservation plus longue, placez-les au congélateur jusqu’à 3 mois. Réchauffez-les 10 secondes au micro-ondes pour retrouver leur moelleux.
Ajoutez 10 à 15 g de farine supplémentaire pour absorber l’excès d’humidité. Évitez d’ajouter trop de farine, car cela rendrait les cookies plus denses. Pétrissez rapidement pour éviter de trop travailler la pâte.
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